Entre los objetivos de esta Cátedra de gastronomía estarán la promoción de la cultura alimenticia de Andalucía a través de proyectos que permitan “la interacción de hosteleros y universitarios” y la formación ciudadana. De hecho ya se señalaron dos proyectos de investigación concretos: “Producción integrada de hortalizas autóctonas de la provincia de Córdoba” y “La Mejora de la calidad del pan destinado a la restauración”.

En este sentido las universidades andaluzass ya forman un cluster gastronómico-alimentario con campus especializados en distintos campos de especialización. Así la Universidad de Córdoba(UCO) lidera a nivel andaluz el campus de excelencia internacional agroalimentario, junto a la Universidad de Huelva (productos cárnicos), la Universidad de Jaén (aceites), la Universidad de Cádiz (vinos), y la Universidad de Almería (recursos hortofrutícolas)